إعتدنا نحن العرب على قول مصطلح #المطبخ_الشرقى على انه المطابخ العربيةهذا مفهوم خاطىء بالنسبة للخريطة الجغرافية والمصطلح الفضل او الصحيح لأكلاتنا العربية هو المطبخ العربي او مطابخ الشرق الأوسط, وفى الحقيقة
الامتداد من شرق سيبيريا جنوباً وصولاً إلى إندونيسيا بما في ذلك منغوليا واليابان وكوريا وفيتنام وتايلاند والصين ، يجعل المنطقة الجغرافية لكلمة "الشرق". يشير المطبخ الشرقي دائمًا تقريبًا إلى الطبخ الآسيوي من منطقة الشرق الأقصى. المطبخ من جنوب شرق آسيا مؤهل أيضًا كطعام شرقي ، مع كون التايلاندية والفيتنامية هما الأكثر شهرة في الدول الغربية.
في حين أن المطبخ الشرقي هو مصطلح واسع يمكن أن يشمل العديد من أنماط الطهي ، فإن ما يندرج بالضبط تحت كلمة "شرقي" يمكن أن يعتمد أيضًا على الموقع. في أجزاء كثيرة من آسيا ، لا تزال هناك إعلانات عن "طعام آسيوي" ، ولكن في الصين قد يعني هذا الطعام الكوري أو الياباني ، بينما في فيتنام قد يعني الطعام الصيني أو الياباني ، وفي اليابان قد يعني الطعام التايلاندي أو المنغولي. من هذا المنطلق ، فإن ما يعتبر بالضبط "شرقي" في آسيا يختلف باختلاف البلد.
هناك العديد من أنواع المأكولات الصينية ، لأن مناطق مختلفة من الصين يمكن أن يكون لها أنماط طهي مختلفة بشكل واضح. في كثير من الأحيان عندما يفكر شخص ما في أوروبا أو أمريكا في الطعام الشرقي ، يتبادر إلى الذهن الطعام الصيني ، مع استخدامه للدجاج والأرز والخضروات والصلصات والمكونات الغريبة. يعتبر الطعام الصيني نوعًا من المأكولات الشرقية.
تصنيف المطبخ الشرقي
المطابخ الكورية Korean
الممالك الثلاث في كوريا خلال عهد أسرة كوريو (جوجوريو ، بيكجي ، شيللا) كلها لها أنواعها الفريدة من الطعام التي تختلف جميعها ؛ مثل المملكة الثانية ، بيكجي ، تأكل في الغالب الأطعمة الباردة مثل الكيمتشي. بعض الأطعمة الكورية اليوم هي طعام نشأ من الغزو المغولي لكوريا خلال الفترة المتأخرة من عهد مملكة كوريو. اليوم ، يتكون الطعام الكوري في الغالب من الحبوب واللحوم والأسماك والخضروات. هناك العديد من الأطباق الكورية المصنوعة من هذه الأطعمة الأساسية مثل Budea Jjigae (حساء حار مصنوع من اللحوم والنقانق) ، Kongguksu (طبق المعكرونة البارد مع مرق مصنوع من فول الصويا المطحون) ، Tangpyeongchae (طبق مصنوع من نشا الفاصوليا المونج) جيلي وخضروات) ، هانو غالبي (طبق مصنوع من لحم البقر) ، وطبق يسمى Samgyeopsal
، وهو شكل من أشكال الطبخ الآسيوي الذي يمكن أن يندرج تحت مصطلح المطبخ الشرقي. الكيمتشي ، وهو طبق شهير للغاية ، يتضمن وضع الخضار المتعفنة في الحساء ودفن وعاء الحساء لجعله يتخمر. يستخدم الأرز والنودلز والأعشاب البحرية والقواقع أيضًا في المطبخ الكوري ، كما أن الشواء الحار للكوريين مشهور جدًا.
تناول الطعام الكوري - الطريقة التي يأكل بها الكوريون طعامهم هي أن عليهم الانتظار حتى يلتقط الشخص الأكبر على الطاولة عيدان تناول الطعام قبل أن يتمكن أي شخص آخر من ذلك ، وأن يتم تقديم أكبر ذكر في العائلة دائمًا أولاً. على عكس الصين أو اليابان ، لا يرفع الكوريون وعاء الأرز عند تناول الطعام منه لأن كل عشاء يتم إعطاؤه ملعقة معدنية وكذلك عيدان تناول الطعام.
المطابخ التايلاندية Thai
المطبخ من جنوب شرق آسيا مؤهل أيضًا كطعام شرقي ، مع كون التايلاندية والفيتنامية هما الأكثر شهرة في الدول الغربية. تساعد المعكرونة المتنوعة والكاري والتوابل الحارة على التمييز بين طبخ جنوب شرق آسيا وطبخ بعض الدول الشرقية الأخرى التي تشكل الشرق الأقصى.
المطبخ التايلاندي. على الرغم من أنه مطبخ فريد من نوعه مع فكرة لا تقاوم من الريحان وعشب الليمون والكزبرة وحليب جوز الهند والفلفل الحار ومجموعة كبيرة من التوابل. إنه أيضًا توليفة من التقاليد المحلية والتأثيرات من البلدان المجاورة وخارجها. كان البرتغاليون ، على سبيل المثال. من جلب الفلفل الحار الأساسي الآن من أمريكا اللاتينية في القرن السادس عشر ، بينما نشأت شعيرية الأرز في كل مكان في الصين.
أحد الأسباب التي جعلت المطبخ التايلاندي قادرًا بشكل رائع على استيعاب ودمج هذه التأثيرات هو على الأرجح ثقافي. على المستوى الفكري ، تعد البوذية ممتصًا وموليفًا كبيرًا للتيارات الدينية. قد يكون سبب آخر هو أن تايلاند هي الدولة الوحيدة في آسيا التي لم يتم استعمارها أبدًا - وكلمة التايلاندية نفسها تعني الحرية - لذلك لم يكن هناك سبب للاستياء أو مقاومة مساهمة جيرانها.
بالطبع ، المطبخ محكوم بالمنتجات المتوفرة. يوفر جنوب تايلاند مع الخليج من الشرق والمحيط الهندي إلى الغرب قبل كل شيء مجموعة رائعة من الأسماك والمحار بما في ذلك الحبار. روبيان واسقلوب وبلح البحر وكذلك سرطان البحر والكركند. يتم تحضيرها غالبًا بالحليب من جوز الهند الذي ينمو بغزارة على أطراف الغابات المطيرة الداخلية.
المطابخ اليابانية Japanese
لا يعرف الكثير من الناس أن الطعام الياباني قد تأثر بالصينيين خلال عهد أسرة تانغ. تم إدخال الثقافة الصينية إلى اليابان عبر شبه الجزيرة الكورية خلال فترة كوفون. كان الإمبراطور تيمو إمبراطورًا خلال عام 675 م وقال إن قتل الحيوانات مثل الماشية والخيول والكلاب والقرود والدجاج ممنوع ؛ لكنه لم يمنع قتل الغزلان والخنازير البرية. حظر العديد من أباطرة / إمبراطورات اليابان قتل الحيوانات. حتى انتهاء عهد أسرة تانغ ، أصبح اليابانيون أكثر فردًا بثقافتهم ومأكولاتهم.
اليوم ، يتكون الطعام الياباني في الغالب من الحساء أو المعكرونة أو الأرز ، والأطباق التي تشملالسمك واللحوم والخضروات والتوفو. يتذوق اليابانيون أطعمتهم مع صلصة الداشي والميسو والصويا التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون وعالية الملح.
الطعام الياباني فريد من نوعه من حيث شكله وطعمه. إذا لم تكن قد جربت الطعام الياباني ، فيمكنك تجربته الآن لأنه على الرغم من أنه قد يبدو أنك لا ترغب في تناوله ، فلن تعرف أبدًا حتى تجربه.
المطبخ الياباني هو أيضًا نوع من المأكولات الشرقية. تستخدم تقاليد الطهي اليابانية بكثرة الأسماك ، وكذلك السوشي والمأكولات البحرية الأخرى. يتميز هذا الطهي بمذاق وأسلوب متميزين للغاية مقارنة بالعديد من أنواع الطهي الآسيوية الأخرى من منطقة الشرق الأقصى ، نظرًا لوجود قدر أقل من القلي وتحضير أكثر دقة للأطعمة المطبوخة على البخار أو حتى النيئة.
تناول الطعام الياباني- الطريقة التقليدية التي يضع بها اليابانيون طعامهم على اليمين هو وعاء الحساء الخاص بهم ، وعلى اليسار يوجد وعاء الأرز الخاص بهم ، وخلفهم طبق الأوكازو الخاص بهم (طبق جانبي يكمل الأرز). تقليديا ، هناك ثلاثة أطباق جانبية. واحد في أقصى اليسار الخلفي ، وواحد في أقصى اليمين الخلفي ، وواحد في المنتصف. عادة ما يتم وضع عيدان تناول الطعام على مسند عيدان الطعام في الجزء الأمامي من الدرج بالقرب من العشاء مع توجيه الأطراف المدببة إلى اليسار
المطبخ الصينى Chinese
يوجد "تفرد" معين يميز الطبخ الصيني عن ثقافات الطعام الأخرى. بادئ ذي بدء ، هناك القسم الصيني عند إعداد وتقديم الطعام ، بين "FAN" (الحبوب وأطعمة النشويات الأخرى) و "CAI" (أطباق اللحوم والخضروات). تشكل الحبوب بأشكال مختلفة من الأرز أو دقيق القمح (الخبز أو الفطائر أو المعكرونة أو الزلابية) نصف FAN للوجبة. تشكل الخضروات واللحوم (بما في ذلك الدواجن واللحوم والأسماك) المقطعة والمختلطة في مجموعات مختلفة في أطباق فردية نصف CAI. يجب أن تحتوي الوجبة المتوازنة على كمية مناسبة من كل من FAN و CAI. إنه في الجمع بين المكونات المختلفة وإقراض النكهات المختلفة لإعداد CAI الذي يكمن في الفنون الجميلة ومهارة المطبخ الصيني.
السمة المميزة الأخرى للمطبخ الصيني هي المزج المتناغم للألوان والروائح والنكهات والأشكال والملمس في طبق CAI واحد. مبدأ مزج الألوان والنكهات المجانية أو المتباينة هو مبدأ أساسي - يجب عدم خلط المكونات المختلفة دون تمييز. يجب أن يتبع تطابق النكهات نمطًا محددًا وأن يتم التحكم فيه وليس بشكل غير رسمي. يعد تقطيع المكونات عنصرًا مهمًا آخر في الطبخ الصيني من أجل تحقيق التأثير المناسب. تتم مطابقة الشرائح مع الشرائح ، الأجزاء المقطعة إلى قطع صغيرة ، المكعبات مع المكعبات ، القطع المقطعة إلى قطع صغيرة وما إلى ذلك.
هذا ليس فقط من أجل المظهر ولكن أيضًا لأن المكونات من نفس الحجم والشكل تتطلب نفس القدر من الوقت في الطهي. يتم تعزيز هذا التعقيد للعنصر المترابط من الألوان والنكهات والأشكال في الطبخ الصيني بميزة أخرى: النسيج. قد يحتوي الطبق على قوام واحد أو عدة قوام ، مثل الطراوة والمقرمشة والمقرمشة والنعومة والليونة. القوام الذي يجب تجنبه هي: النعومة والصلابة والصلابة. يعد اختيار القوام المختلف في طبق واحد جزءًا لا يتجزأ من مزج النكهات والألوان. لا يمكن الحصول على القوام أو القوام المطلوب في أي طبق إلا باستخدام طرق الطهي الصحيحة. في جميع طرق الطهي المختلفة ، تعتبر الدرجة الصحيحة للحرارة ومدة الطهي ذات أهمية حيوية.
الكانتونية Cantonese
لا يركز النمط الإقليمي الجنوبي ، الذي تعتبر الكانتونية جزءًا منه ، على الأطباق الحلوة والحامضة كما يعتقد الكثير من الأمريكيين. مثل العديد من الأنماط الصينية الكلاسيكية ، تستفيد الأطباق الجنوبية من النكهات والقوام والألوان المتباينة ، لكن الأطباق الحلوة والحامضة المعروفة لدينا عادةً ما يتم تطبيقها فقط على أنواع معينة من أطباق السمك ولحم الخنزير.
يعود الفضل إلى الكانتونيين في إتقان فن القلي السريع ، وهم معروفون أيضًا بحبهم للأرز. إذا كان هذا الأخير يبدو واضحًا للغاية بحيث لا يمكن ذكره ، فيجب أن نتذكر أن الأرز لا يؤكل عالميًا في الصين ؛ الكثير من البلاد بارد جدًا أو جاف جدًا لزراعته. لكن الجنوب شبه الاستوائي ينتج محصولين بل وثلاثة محاصيل سنويًا ، ويؤكد الصينيون الجنوبيون على ذلك كثيرًا لدرجة أن تحيتهم المشتركة "Ch'ih fan la mei yu؟ (" هل أكلت؟ ") يمكن ترجمتها حرفياً على أنها" هل أكلت الأرز؟
كلمات إرشادية
#المطبخ_الشرقي | المطابخ الكورية | Korean |المطابخ التايلاندية | Thai | المطابخ اليابانية | Japanese | المطبخ الصينى | Chinese | الكانتونية | Cantonese |ORIENTAL | CUISINE |
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم