البقلاوة (التركية العثمانية: النطق التركي: [baklaˈva]) هي معجنات غنية وحلوة مصنوعة من طبقات من الجلاش محشوة بالمكسرات المفرومة ومحلاة وممزوجة مع شراب أو صقيع أو عسل. وهي من سمات مطابخ مصر وبلاد الشام والشرق الأوسط الأوسع ، إلى جانب جنوب القوقاز والبلقان والمغرب العربي وآسيا الوسطى.على الرغم من عدم توثيق تاريخ البقلاوة جيدًا ، إلا أن شكلها الحالي ربما تم تطويره في المطابخ الإمبراطورية في قصر توبكابي في اسطنبول. قدم السلطان صواني البقلاوة إلى الإنكشارية كل 15 من شهر رمضان في موكب احتفالي يسمى البقلاوة
وصفتنا حلوة لزجة ، قشاري وجوز ، شريحة صغيرة من البقلاوة تقطع شوطا طويلا من المتعة ، خاصة مع فنجان صغير من القهوة القوية. قدميها بعد وليمة المقبلات.
وقت التحضيرأقل من 30 دقيقةوقت الطبخ30 دقيقة إلى 1 ساعةتكفى 8-10 أفراد
مكونات البقلاوة
- 18 ورقة من عجينة الفيلو( الجلاش) الجاهزة (ضعها تحت منشفة شاي رطبة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام)
- 150 جم زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
- 200 جم خليط من الفستق والجوز المفروم تقريبًا
- 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة هيل ( حبهان) مطحون
مكونات السيرب
- 300 جم سكر حبيبي
- 250 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
طريقة عمل البقلاوة
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4.
- تُدهن صينية فرن مقاس 17 سم × 28 سم (11 بوصة × 7 بوصة) بالزبدة.
- تذوب الزبدة المتبقية في قدر على نار خفيفة أو في الميكروويف.
- ضعي 10 ورقات من عجينة الفيلو الجلاش، واحدة تلو الأخرى ، في الصينية ، وادهنى كل ورقة بالزبدة قبل إضافة الأخرى.
- في وعاء نظيف ، اخلطي المكسرات مع السكر والهيل ووزعي الخليط على المعجنات في الصينية.
- ضعي الطبقات المتبقية فوق خليط الجوز مع دهن كل ورقة بالزبدة كما كان من قبل.
- باستخدام سكين حاد ، قومى بقطع نقش متقاطع في الطبقات العليا من المعجنات.
- ضعي البقلاوة في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت / غاز 2 واطهيها لمدة نصف ساعة إضافية إلى 40 دقيقة ، أو حتى تنفخ العجينة قليلاً وتصبح ذهبية في الأعلى. لا تدع الجزء العلوي يحترق. قومى بإزالته واتركه ليبرد قليلاً.
- بالنسبة للشراب ، سخني السكر والماء وعصير الليمون وماء زهر البرتقال في قدر صغير ثقيل القاع واطهيه على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتكون الشراب. (سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة أو نحو ذلك).
- يُسكب الشراب في شقوق البقلاوة ويترك ليبرد. يُقطّع إلى قطع صغيرة على شكل ماسة ويُقدّم.
كلمات مفتاحية بحثية| تاريخ البقلاوة | أصل البقلاوة | معنى كلمة بقلاوة | مكونات البقلاوة | البقلاوة التركى | البقلاوة المصرى | طريقة عمل البقلاوة |