مطبخ أوروغواي هو مزيج من مطابخ من عدة دول أوروبية ، وخاصة من أطعمة البحر الأبيض المتوسط من إسبانيا وإيطاليا والبرتغال وفرنسا. التأثيرات الأخرى على المطبخ نتجت عن الهجرة من دول مثل ألمانيا واسكتلندا. فن الطهو في أوروغواي هو نتيجة الهجرة ، وليس المطبخ الأمريكي الهندي المحلي ، لأن المستعمرات الجديدة لم تثق في شعب تشاروا الأصلي. [التوضيح مطلوب] التأثيرات الإسبانية كثيرة جدًا: الحلويات مثل الكروس (أسطوانات من المعجنات ، عادة ما تكون مقلية ، وأحيانًا مليئة dulce de leche) و flan و ensaimadas yoo (خبز حلو كتالوني) و alfajores تم إحضارهم جميعًا من إسبانيا. هناك أيضًا جميع أنواع اليخنة المعروفة باسم guisos أو estofados و arroces (أطباق الأرز مثل الباييلا) و fabada (يخنة الفاصوليا الأستورية). جميع أنواع الجيسو والبخور التقليدي (اليخنة) هي أيضًا من أصل إسباني. تحضيرات أوروغواي للأسماك ، مثل سمك القد المجفف (bacalao) والكالاماري والأخطبوط ، تنشأ من مناطق الباسك والجاليكية ، وكذلك البرتغال. نظرًا لتقاليدها الإيطالية القوية ، فإن جميع أطباق المعكرونة الإيطالية الشهيرة موجودة في أوروغواي بما في ذلك الرافيولي واللازانيا والتورتيليني والفيتوتشيني والنيوكي التقليدي. على الرغم من أنه يمكن تقديم المعكرونة مع العديد من الصلصات ، إلا أن هناك صلصة خاصة واحدة تم إنشاؤها بواسطة الأوروغواييين. صلصة كاروسو هي صلصة مكرونة مصنوعة من الكريمة المزدوجة واللحوم والبصل ولحم الخنزير والفطر. تحظى بشعبية كبيرة مع sorrentinos و agnolotti. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تأثير جرماني في مطبخ أوروجواي أيضًا ، لا سيما في الأطباق الحلوة. المعجنات المعروفة باسم bizcochos هي من أصل جرماني: الكرواسون ، المعروف باسم medialunas ، هو الأكثر شعبية ، ويمكن العثور عليه في نوعين: الزبدة وشحم الخنزير. ومن أصل ألماني أيضًا ، يُعرف Berlinese باسم bolas de fraile ("كرات الراهب") ، ولفائف تسمى piononos. تم إعادة تعميد Facturas بأسماء محلية نظرًا لعلم الأصوات الألماني الصعب ، وعادةً ما يتم تسميتها بالأوروغواي بإضافة حشوة dulce de leche. حتى الأطباق مثل chucrut (مخلل الملفوف) جعلته
أطباق أوروغواي الرئيسية.
أساس النظام الغذائي للبلاد هو اللحوم والمنتجات الحيوانية: لحم البقر في المقام الأول ولكن أيضًا الدجاج ولحم الضأن والخنازير وأحيانًا الأسماك. لا تزال طرق الطهي المفضلة للحوم والخضروات في حالة الغليان والتحمير ، على الرغم من أن التحديث قد أدى إلى انتشار القلي (انظر ميلانيساس وتشيفيتوس). وفي الوقت نفسه ، يتم تقديم القمح والفاكهة بشكل عام مقلي (تورتا فريتا وباستيليس) ، مطبوخ (رابادورا وتيكولوس دي بانانا) ، وأحيانًا مخبوز (روسكا دي شيشارونز) ، وهو أسلوب حديث جديد. تأتي لحوم الطرائد من mulitas و carpinchos. تُستخدم الفاكهة الإقليمية مثل البوتيا والبيتانجا بشكل شائع في توابل الكانا ، جنبًا إلى جنب مع الكينوتوس والنيسبيروس.
على الرغم من أن أوروغواي بها نباتات وحيوانات وفيرة ، باستثناء يربا ماتي ، إلا أن الباقي لا يزال في الغالب غير مستخدم. ("تمار المتة"). ماتي هو المشروب الوطني. توضع الأوراق والأغصان المجففة من نبات المتة (Ilex paraguariensis) في كوب صغير. ثم يُسكب الماء الساخن في القرع تحت درجة الغليان مباشرة لتجنب حرق العشب وإفساد النكهة. يُرش المشروب من خلال قش معدني أو قصب ، يُعرف باسم بومبيلا. النبيذ هو أيضًا مشروب شهير. المشروبات الروحية الأخرى التي يتم تناولها في أوروغواي هي الكانا ، الجرابا ، الجرابا المليئة بالليمون ، والجراباميل (سائل عسل جرابا). تحظى Grappamiel بشعبية كبيرة في المناطق الريفية ، وغالبًا ما يتم تناولها في الصباح البارد والخريف والشتاء لتدفئة الجسم.
الحلويات الشعبية هي membrillo quince jam و dulce de leche ، وهي مصنوعة من الحليب بالكرمل. يتم استخدام عجينة حلوة ، dulce de leche ، لملء ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والفطائر ، والميلوجاس ، والفجوريس. الفاجوريون عبارة عن كعكات صغيرة الحجم محشوة مع دولسي دي ليتشي أو معجون فاكهة. يستخدم Dulce de leche أيضًا في flan con dulce de leche
البيتزا (تُنطق محليًا بيزا أو بيتسا) ، تم تضمينها بالكامل في مطبخ أوروغواي ، وفي شكلها الأوروغواياني تشبه إلى حد كبير كالزوني الإيطالي أكثر من سلفها الإيطالي. تشمل بيتزا أوروغواي النموذجية بيتزا ريلينا (بيتزا محشوة) وبيتزا بور مترو (بيتزا بالمتر) وبيتزا لا باريلا (بيتزا مشوية). في حين أن بيتزا الأوروغواي مشتقة من المطبخ النابولي ، فإن فوغازا الأوروغواي (فوغازا) يأتي من فوكاتشيا شينيز (جنوان) ، ولكن على أي حال يختلف تحضيرها عن نظيرتها الإيطالية ، وإضافة الجبن لصنع الطبق (فوغازا كون كيزو أو fugazzeta) في الأرجنتين أو أوروغواي.
غالبًا ما يتم تقديم شرائح البيتزا جنبًا إلى جنب مع الفينا ، المصنوعة من دقيق الحمص والمخبوزات مثل البيتزا. على سبيل المثال ، من الشائع تناول المعكرونة مع الخبز الأبيض ("الخبز الفرنسي") ، وهو أمر غير معتاد في إيطاليا. يمكن تفسير ذلك من خلال التكلفة المنخفضة للخبز ، وأن المعكرونة في أوروغواي تميل إلى الجمع مع كمية كبيرة من صلصة توكو (الإيطالية: سوكو - عصير) ، ويرافقها إستوفادو (يخنة). أقل شيوعًا ، يتم تناول الباستا مع صلصة البيستو أو الصلصة الخضراء المصنوعة من الريحان أو الصلصة بلانكا (صلصة البشاميل). خلال القرن العشرين ، كان الناس في مطاعم البيتزا في مونتيفيديو يطلبون عادة "كومبو" من موسكاتو ، وهو كأس كبير من نبيذ حلو يسمى (مسقط) ، بالإضافة إلى قطعتين مكدستين (الجزء السفلي هو البيتزا والجزء العلوي فاينا). على الرغم من كون كل من البيتزا والفاينا إيطالي الأصل ، إلا أنهما لا يتم تقديمهما معًا في إيطاليا.
بولينتا يأتي من شمال إيطاليا وهو شائع جدًا في جميع أنحاء أوروغواي. على عكس إيطاليا ، يتم تناول دقيق الذرة هذا كطبق رئيسي ، مع توكو (صلصة اللحم) والجبن الذائب
في مطبخ أوروغواي ، توجد قائمة مهمة من الاستعدادات والأطباق التي يتم تضمينها في هذه الفئة ، والأكثر نموذجية أو أصلي هو البيكادا ، وربما ينحدر من التاباس الإسباني ، أما بالنسبة للطعام اليومي ، فهناك أيضًا matambre relleno و lengua a la فيناغريتا.
فاتح للشهية
المقبلات البيكادا
يمكن وصف البيكادا بأنه المدخل الرئيسي لأسادو (الشواء) النموذجي ويتم تناوله مع فاتح للشهية. تتكون من الجبن (عادة كولونيا ، من أصل أوروغواي) ، والزيتون ، واللونجانيزا ، والسلامي ، ورقائق البطاطس والفول السوداني المملح ؛ يتم تقديم الفول السوداني والوجبات الخفيفة الأخرى في أواني صغيرة ويتم تقديم جميع المكونات الأخرى على طاولة خشبية مع شرائح الخبز.
ماتامبر ريلينو
ماتامبر ريلينو هو طبق شائع في ريو دي لا بلاتا ، سواء في أوروغواي أو في الأرجنتين. إنه أحد طبقين تم إعدادهما من matambre ، وهو عبارة عن شريحة لحم خاصة. يتم تحضيرها كلحم لانشون عن طريق دحرجة شرائح رقيقة فوق السبانخ والجزر والبيض المسلوق ، وربطها وخياطتها بخيط قوي ، ثم غليها ثم عصرها واستهلاكها على البارد.
Lengua a la vinagreta
(إسباني لللسان مع صلصة الخل) عبارة عن تحضير بارد من لسان البقر الذي سبق تقشيره وغليه وتقديمه مع صلصة vinagreta المصنوعة من البيض المسلوق المفروم والبقدونس والثوم والبصل والزيتون الزيت والخل.
بيسكادو في إسكابيتشي
Escabeche هي طريقة محفوظة شائعة في إسبانيا والبلدان الناطقة بالإسبانية. يتكون من مزيج من الزيت والخل يستخدم كمنقع يحفظ الطعام أيضًا.
Pescado en escabeche (أسماك escabeche) هو طبق بارد غالبًا ما يصنع من سمك النازلي الأرجنتيني الذي يتم دهنه بالزبدة كما هو الحال في pescado a la marinera.
بعد قليها بشكل منفصل ، تُسلق في صلصة خل مصنوعة من الزيت والخل تُضاف إلى شرائح البصل والجزر وفصوص الثوم الكاملة والفلفل الأسود.
المقبلات والمقبلات والوجبات الخفيفة
الأطباق الجانبية
يؤكل الطعام في الغالب مع الخبز ، وأحيانًا الأرز أو السلطة أو الرقائق. جنبا إلى جنب مع أسادو ، المرافقات هي chorizo ، morcilla ، فضلات الذبائح ، وكذلك الفلفل المحشو ، و papas al plomo (البطاطس المحمصة).
الصلصات
من أسادو إلى المعكرونة ، يقدم المطبخ الأوروغواي مجموعة متنوعة من الصلصات - وأكثرها تميزًا هي تشيميشوري ، صلصة كريولا وصلصة كاروسو.
Picantina
Picantina هي صلصة حارة تضاف عادة إلى النقانق (البانتشوس) ، الهنغاراس ، الشوريبان والهامبرغر. من الشائع العثور عليها في موزعات الوجبات السريعة في الشارع ويسمى محليًا "كاريتوس". يشبه الخردل الساخن أو المايونيز.
موجو
تشترك في نفس اسم موجو الإسبانية ، وهي صلصة بسيطة مصنوعة من الثوم والزيت والبقدونس والأوريغانو والفلفل الحلو والماء والملح ، وتضاف إلى أسادو أثناء عملية الطهي واختيارياً على الطبق. يختلف موجو عن chimichurri في أنه يحتوي على ماء إلى جانب الخل وأقل من الفلفل الحلو.
تشيميتشوري
تشيميشوري بين صلصة الخل ونوع بيستو ، مصنوع من الثوم المفروم والأوريغانو والفلفل الحلو والزيت والخل والملح. جنبا إلى جنب مع السالسا كريولا يفضل أسادو.
السالسا كريولا
مصنوعة من الطماطم والبصل المفروم جيدًا والزيت والملح ، وتستخدم صلصة كريولا لصناعة الأسادو والشوريبان وأحيانًا البانتشوس.
السالسا جولف
تم اختراع السالسا جولف في الأرجنتين ولكن يتم استهلاكه أيضًا في أوروغواي ، وهو مصنوع من المايونيز والكاتشب.
Mostaza La pasiva
La Pasiva هي سلسلة مطاعم شهيرة في أوروغواي ، مكرسة للوجبات السريعة أو المينوتاس ، كما هو معروف في المنطقة. تخصصاتهم هي بانشوس وهانجاراس وهم مشهورون بشيفيتو. Moustard La pasiva هو خردل ساخن أبيض اللون يقدم مع البانتشوز. وهي مصنوعة من البيرة والنشا وحبوب الخردل والفلفل والملح والخل. على الرغم من أنه لم يتم بيعه تجاريًا أبدًا ، إلا أنه يتم أحيانًا تقديم كميات صغيرة كهدية للعملاء.
يستخدم Mostaza La pasiva أيضًا بين أنواع الخردل الأخرى كصلصة لحم بوتشيرو.
الصلصا Carusso و estofado و tuco Edit
المقال الرئيسي: صلصة كاروسو
الثلاثة هم من صلصات المعكرونة الضرورية من بين صلصات المعكرونة الأجنبية الأخرى. صُنعت صلصة كاروسو على شرف مغني الأوبرا إنريكو كاروسو وأصبحت صلصة شهيرة (خاصة للطبق الرئيسي "cappelettis a la Carusso") ؛ estofado هو نسخة مطهية من راجو مصنوعة من شرائح اللحم
السلاطات
اعتمد المطبخ الأوروغواياني إن لم يكن ممزوجًا بكمية كبيرة من السلطات ، وأكثرها شيوعًا هو "Ensalada Criolla".
انسالادا كريولا
سلطة تشيلي
مع وجود اختلافات طفيفة ، فمن الشائع لعائلة من السلطات المنتشرة في منطقة المخروط الجنوبي ؛ معظم المتغيرات كما هو الحال في السلطة التشيلية تشمل دائمًا البصل والخس. تحتوي السلطة الشائعة في أوروغواي على طماطم مع الخس والبصل وتقدم مع صلصة خل واحدة مصنوعة من الزيت والخل والملح والثوم والأوريغانو. نظرًا لأنها شكل أساسي من أشكال السلطة ، فهي مرافقة مثالية للأسادو.
إنسلادا روسا
سلطة أوليفر
تشبه صلصة saatka jarzynowa البولندية أكثر من سلطة أوليفر النموذجية ، فهي تحتوي على البطاطس والجزر والبازلاء مع المايونيز.
Ensalada de papa y huevo
هذه هي سلطة البطاطس والبيض أو سلطة البصل والبطاطس أو ببساطة مايونيز البطاطس والبقدونس.
روبا فييجا
Salpicon
يشبه السالبيكون الإسباني القديم ، يعتزم روبا فيجا (الإسبانية للملابس القديمة) تضمين كل ما يتجاوز من أسادو ، بشكل أساسي أفضل قطع اللحم المفروم بالخضروات مثل البطاطس أو إنسلادا كريولا. لا ينبغي الخلط بينه وبين الكوبي ropa vieja وهو أيضًا طبق مشتق ولكنه يشبه طبق sancocho أكثر من كونه سلطة.
Salpicon
مشتق آخر من سالبيكون الدجاج ، سالبيكون الدجاج مصنوع من الدجاج والبيض والبطاطس.