إبحث على جوجل

طريقة عمل صوص الديمى جلاس (الصوص البنى ) Demi Glass sauce(brown sauce) recipe




سلام الله عليكم أصدقائى ومتابعى مطبخ وصفات بيتى مع شيف / محمود عبد الجليل 
وصفتنا اليوم سهلة ومطلوبه وبها سوف تتنوع أكلاتنا من اللحوم والدجاج . اليوم سوف نحضر معا صوص الديمى جلاس الاصلى ( الصوص البنى) .
صوص الديمى جلاس هو فى الاساس من المطبخ الفرنسى والذى يستخدم فى العديد من الأكلات المتنوعة من اللحوم والدجاج . بمعنى هو أساس كل الصوصات الغامقة 
طريقة عمل صوص الديمى جلاس (الصوص البنى )

المقادير والمكونات اللازمة لعمل  صوص الديمى جلاس (الصوص البنى ) 

  1. عدد 1 كيلو عظم بتلو 
  2. عدد 1/2 كيلو بصل
  3. عدد 1/4 كيلو كرافس 
  4. عدد 1/4 كيلو كرات 
  5. عدد 1/4 طماطم ظازجة 
  6. عدد 4 معالق فلفل أسود حصى
  7. عدد 2 حبة جزر
  8. عدد 3 معالق بابريكا 
  9. عدد 2 معلقة صلصة طماطم 
  10. عدد 5 ورقة لورى 
  11. 1/4 كوب زيت 
  12. 4 معالق ذبدة 
  13. عدد 1 كوب دقيق 
  14. ملح حسب الرغبة وعند استخدام الصوص 
  1. سوف نقوم بحفظ الصوص بالثلاجة ونستخدمه عند الحاجة فينصح بعدم إضافة الملح 
  2. يمكن تقليل الكميات حسب كميه الصوص الذى نعمله

طريقة تحضير وعمل  صوص الديمى جلاس (الصوص البنى ) 

  1. نقوم بغسل جميع المكونات جيداً مع مراعاة عدم نزع قشر البصل
  2. تقطع جميع الخضروات الى قطع صغيرة  
  3. فى صينية الفرن نضع الخضروات وورق اللورى مع عظم البتلو ونقوم برش بعض الدقيق على الوجه وندخلة الفرن على درجة 150 لمدة 30 دقيقة . او حتى ان ياخذ اللون الذهبى ونخرجه ونأخذ العطم على جنب 
  4. فى اناء كبير نضعه على نار عالية جداً نضع الزيت ونضيف الخضروات مع التقليب المستمر ثم نضيف البابريكا وصلصة الطماطم  مع التقليب حتى تأخذ اللون البنى نضع العظم ثم نضيف كميه كبيرة من الماء الساخن ( ملئ الاناء) ونتركه يغلى على النار لمدة30 دقيقة  ثم نقوم بتهدئة النار جداً ونتركة لمدة 3 ساعات حتى يصبح لونه بنى غامق وغليظ القوام 
  5. بعد أن أصبح الصوص جاهز نحضر طاسة مسطحة ونضيف الزبد ثم الدقيق لعمل الروبلا  وعند ظهور فقاقيع على وجة الدقيق نضيفه الى الصوص مع التقليب 
  6. نقوم بتصفية الصوص من مكوناته ونتركة يبرد  ويحفظ فى الثلاجة لاستخدامه عند الحاجة 

  1. يمكننا أستخدام كمية قليله من الصوص لعمل أنواع كثيييير جداً من الصوصات البنى ويمكن أضافة الكريمة الطازجة أو اللبن لتفتيح اللون 
بالهنا والشفا 
 محمود عبد الجليل

شيف مصرى متخصص فى طرق الطهى المختلفة – احب التعليم والتعلم لفنون الطهى والإبتكار--- أرى الطاهى مثل الفنان التشكيلى يصنع من مجموعة ألوان مختلفة لوحة فنية جميلة ولكننا متميزون عنه , نصنع من الألوان المختلفة أطباق جميلة الشكل وكمان ذات رائحة مميزة وطبعاً طعمها جميل
شارك الموضوع
تعليقات
  1. استاذنك في سؤال شيف عمر ..
    ممكن استخدام عظم الكندوز بدلا من عظم البتلو

    ردحذف
  2. عظم البتلو هو الاساس لان النخاع الموجود بداخلة ما يزال خفيف وبالتالى لا يجلتين الصوص ولكن من الممكن استخدام عظم الدجاج بدلا من عظم البتلو .
    أشكرك على تعليقك وفى انتظار استفسارات اخرى
    لا تتردد فى طرح المزيد من الاسئلة وسوف نرد عليها بأسرع وقت ممكن ان شاء الله
    أذا أعجبتك الوصفة فكرماً منك شاركها مع أصدقائك
    شكراً
    وصفات بيتى

    ردحذف
  3. يعني ايه روبلا من فضلك

    ردحذف
  4. شكرا جدا لحضرتك انت فخر لكل شيف مصري

    ردحذف

إرسال تعليق

تعليقاتكم وآرائكم تهمنا فلا تحرمنا الدعم والنصيحة

تقييمك لنا يساعدنا على التطوير
وصفات مقترحة
Ads

شارك الوصفة مع أصحابك

ads